반응형 식품과 식재료28 곤드레, 산에서 내려와 밥 위에 남은 식재료 침묵하는 식재료가 있습니다. 강한 양념으로 치장하지도 않고, 첫 입에 강렬한 인상을 남기지도 않습니다. 그럼에도 이 재료는 오랜 시간 식탁에서 사라지지 않았습니다. 유행처럼 등장했다 스러지는 식재료들의 행렬 속에서, 곤드레는 늘 밥 위에, 조용히 그 자리를 지켜왔습니다.이것은 곤드레를 특별한 슈퍼푸드로 추켜세우는 이야기가 아닙니다. 오히려 왜 이 수수한 산나물이 세대를 넘어 우리 밥상에 남아 있는지, 그 존재의 이유를 차분히 들여다보는 기록입니다.목차 / 바로가기산이 기억하는 이름척박함이 키운 생명력시간이 빚은 식감밥과 곤드레 사이담백함이라는 미학느림의 가치를 되묻는 시간마치며1. 산이 기억하는 이름곤드레. 고려엉겅퀴라는 다소 딱딱한 학명보다, 이 부드러운 이름이 더 잘 어울리는 식물입니다. 국화과에 속.. 2026. 2. 7. 복분자의 모든 것, 우리는 어디까지 알고 먹고 있을까 복분자는 이름은 익숙하지만, 막상 그 정체를 정확히 설명하기는 쉽지 않은 열매입니다. 술이나 청의 형태로 접한 기억은 많지만, "복분자가 어떤 재료인가"라고 물으면 대답은 모호해집니다. 과일인지, 약재인지, 아니면 특정 목적을 가진 보양식인지 헷갈리기 때문입니다.더욱 흥미로운 것은 복분자를 둘러싼 인식의 이중성입니다. 한편으론 전통적이고 귀한 재료로 여겨지면서도, 다른 한편으론 특정 기능성만이 과도하게 부각되어 재료 본연의 가치가 희석되어 왔습니다. 이제 복분자를 상징과 이미지에서 분리해, 식재료 그 자체의 관점에서 차분히 정리해 봅니다.목차(바로가기)식물학적 정체성: '날것'보다 '손길'을 기다리는 열매맛의 불균형이 만든 가능성발효와 숙성: 시간의 마법이 빚어낸 완성식문화 속의 복분자: 약식동원(藥食同.. 2026. 1. 17. 푸룬을 변비 과일로만 알면 놓치게 되는 것들 푸룬은 낯설지는 않지만, 흔하게 떠올리는 과일도 아닙니다. 하지만 막상 “푸룬이 어떤 음식이냐”고 물으면, 대답은 대부분 비슷한 선에서 멈춥니다. 변비에 좋다, 장에 도움이 된다, 필요할 때 먹는 과일이라는 인식입니다.이런 인식은 틀렸다기보다, 지나치게 한쪽으로 굳어 있습니다. 푸룬은 특정 상황에서만 꺼내 먹는 기능성 식품이기 이전에, 말림이라는 과정을 거치며 성격이 바뀐 하나의 식재료에 가깝습니다.푸룬을 변비 과일로만 이해하면, 이 재료가 왜 다양한 방식으로 왜 그렇게 소비되어 왔는지보다 특정 기능에만 초점이 맞춰지기 쉽습니다.이 글에서는 푸룬을 효능이 아니라 재료의 관점에서 차분하게 정리해 보려 합니다. 푸룬을 알고 먹는다는 것이 어떤 의미인지, 그 지점을 중심으로 살펴봅니다.목차 / 바로가기푸룬이란.. 2025. 12. 30. 과메기, 겨울 바람이 만든 반건조의 맛 — 제대로 알고 먹는 법 겨울이 되면 유난히 “오늘 과메기 어때?” 같은 말이 자주 들립니다. 누군가에게는 냉장고에 김치가 떨어지면 허전한 것처럼, 과메기가 빠지면 겨울이 덜 온 것 같은 느낌이 들기도 합니다.그런데 재미있는 점이 하나 있습니다. 우리는 과메기를 꽤 익숙하게 먹으면서도, 막상 누가 “과메기가 어떤 음식이냐”고 묻기 시작하면 설명이 조금씩 길어집니다. “청어였나, 꽁치였나… 말린 생선인데 완전히 말린 건 아니고…” 이쯤에서 설명이 선뜻 이어지지 않습니다.과메기는 단순히 “말린 생선”이라고 부르기에는 애매한 음식입니다. 완전한 건어물도 아니고, 생선회도 아닌 그 중간 상태에서 식감과 향이 만들어지고, 그 과정에서 흔히 ‘비린 맛’으로 오해되는 지점도 함께 생깁니다.그래서 과메기는 늘 먹는 방법은 익숙하지만, 어떤 음.. 2025. 12. 24. 여주를 먹는 사람과, 끝까지 못 먹는 사람의 차이 — 쓴맛보다 중요한 선택 기준 여주를 한 번쯤 접해 본 적이 있을 겁니다. 몸에 좋다는 이야기를 듣고 의욕적으로 준비했지만, 며칠 지나지 않아 손이 가지 않게 됩니다. 냉장고 한켠에 남아 있거나, 찬장 속에 그대로 방치되기도 합니다. 그리고 우리는 이렇게 정리합니다. “여주는 너무 써서 못 먹겠어.”하지만 여주를 꾸준히 먹는 사람들도 분명 존재합니다. 쓴맛을 잘 견디는 특별한 사람일까요. 아니면 건강에 대한 의지가 남다른 사람일까요. 실제로 이야기를 나눠보면, 그 차이는 생각보다 단순합니다. 여주를 먹는 사람과 못 먹는 사람의 차이는 ‘쓴맛’이 아니라 ‘선택 방식’에 있습니다.목차 / 바로가기여주를 못 먹게 되는 이유는 정말 쓴맛일까여주를 먹는 사람들은 무엇이 달랐을까여주차·여주분말·여주 음식, 무엇이 다른가쓴맛 성분이 문제일까, 기.. 2025. 12. 22. 돼지감자가 꾸준히 찾는 식품이 된 이유 — 이눌린 한 가지로 설명되지 않는다 건강 식품에는 유행이 있습니다. 어느 해에는 갑자기 ‘슈퍼푸드’라는 이름으로 떠오르지만, 몇 달 지나면 조용히 사라지는 경우도 많습니다. 하지만 돼지감자는 조금 다릅니다.한때 화제를 모았던 시절을 지나 지금까지도 꾸준히 사람들의 식탁에 오르고, 약국과 마트, 건강식품 코너에서 여전히 존재감을 유지하고 있습니다.그 이유가 단순히 “혈당에 좋다”거나 “이눌린이 풍부하다” 같은 문장 하나로 설명될까요? 아닙니다.돼지감자가 지금도 다시 주목받는 이유는 몸의 리듬과 식습관, 장 건강, 포만감, 혈당 관리, 중년 이후의 변화까지 한 번에 연결되는 드문 식품이기 때문입니다.이 글에서는 돼지감자에 대한 모든 궁금증을 한 번에, 그리고 가장 깊이 있게 정리합니다. 다른 글을 참고할 필요가 없도록 말입니다.목차 / 바로가.. 2025. 12. 6. 이전 1 2 3 4 5 다음 반응형
